在李白眼里，用不粘锅炒菜绝对是不专业的表现，不粘是不粘了，可是火候掌握却差了。
炒菜就得用青烟直冒的大油锅，只要温度一高，不粘涂层就完犊子的不粘锅无论如何都不可能达到理想的油温状态。
“啊？可是没了这一层，这锅就彻底报废了啊！”
三代裔厨子几近抓狂，不粘锅不能用了，扔掉就是，何必还要往死里头猛怼，还要用钢丝球蹂躏，您这是跟不粘锅有仇么？
仇是没仇的，只不过是为了返璞归真，还锅子的本来面目罢了。
如果不是熟铁锅底，而是铝锅底，李白恐怕也只有建议扔锅。
尽管想不明白，厨子还是找来了一大团钢丝球，这东西老外也用，哪怕厨房没有备，厨子自己也会随身带一团，反正也不重，十分轻重，也很实用。
李白拿到钢丝球，照着不粘涂层斑驳的24英寸双耳大锅一通猛刷。
细细的钢丝刮过之处，涂层进去，十几下的功夫，再用水一冲，整个锅内侧变得锃明瓦亮，恢复了熟铁本来的银灰色。
看到李白收拾完，厨子目瞪口呆，这口锅算是彻底完蛋了！
至于这么赶尽杀绝吗？
“有油么？最好是猪油！”
用洗洁精和百洁布将锅内再擦洗了一遍，李白拎着大锅丢上灶台，开始给大火。
“有，有的！”
只擅长蛋炒饭这唯一一道华夏手艺的厨子连忙反应过来。
猪油必须得有的，他随身带着呢！
连忙拿来一只透明的玻璃瓶子，里面都是满满的白色膏脂，蛋炒饭的第一用油，第二用油是花生油，第三是大豆油，用橄榄油炒饭的都是逗逼。
用来熬出这些猪油的材料不是猪板油，而是猪网油，自然而然的带有一种异香，比寻常猪油更适合炒菜。
锅内的残水被猛火烧锅带来的高温呲呲蒸发。
李白随便挖了一勺猪油，往锅里一甩，原本处于凝固状态的白色油脂块儿遇热则化，抓着锅耳轻提，顺着锅内侧飞快游走起来，所过之处留下一大片油迹，转眼间将整口锅内滋润了一遍。
半吊子的脸大脖子粗厨子抓耳挠腮，不解其意，忍不住问道：“问一下，您这是在干啥？”
“新锅的开锅，你不知道么？”
李白拿斜眼瞥了这个胖厨子一眼，果然是不专业，居然连开锅都不知道。
把不粘涂层打掉后，这口锅就等于是一口妥妥的新锅。
新锅必须开锅，不然没法儿用。
开锅方法一般都是用带残留薄薄肥肉的猪肉皮抹锅，同时用大火干烧，擦个十几遍，猪皮脂肪油脂浸润锅内，填补肉眼难见的缝隙和细微小孔，形成最天然的包浆涂层。
用猪油更省事，可以达到同样的效果，甚至更好，但是成本要比肉皮高多了，像这样的24英寸大锅，一两猪油根本开不了几口。
第一次叫开锅，以后
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