场间，几位身体壮硕的叔伯已经合力，把那头年猪给抬到了一个大的木桶上。
木桶形状有点像古代的那种浴桶，不过在农村一般都是专门用来杀猪的，大木桶上面横放一架梯子，那头年猪被放在这梯子上动弹不得。
之后，村里的杀猪匠穿着皮围裙拿着尖刀出场了。
旁边的叔伯连忙让开。
基本上大些的村子，都会有个杀猪匠，就算小一些的村子，几个村子也肯定有一个杀猪匠。
村里的杀猪匠也是贺繁的长辈，按辈分，贺繁得叫一声六叔呢。
专业人士就是专业人士，大肚子，扫把眉，杀气腾腾，只见他手上的尖刀一闪，照着年猪脖子就是一刀。
手起刀落之下，原本还哼哼唧唧想要挣扎的年猪除了第一下尖声哀嚎之外，之后就渐渐没了声音。
下面，早就刚放了干净的盆用来接猪血。
这猪血也是好东西，用来做菜也是美味，农村人都说这猪血吃到肚子里是打灰的，就是人平时呼吸进去的灰尘，吃了这猪血后都能够给打清洗掉，被称为肠道清道夫，反正贺繁从小就是这么听说的。
等年猪彻底不动弹了，底下也接了满满一大盆猪血。
把梯子撤了，众位叔伯合力把那头年猪给扔进大木桶，然后就有人提来了一桶烧开的开水，就开始往大木桶里的年猪身上浇去。
反正，死猪不怕开水烫。
一桶接着一桶，直到大木桶里的开水没过猪身子，才停了下来。
这开水是为了清洗年猪和褪毛用的了，这年猪身上虽然不像野猪那般有又粗又硬的鬃毛，但还是遍布着毫毛，必须得拔干净。
吃猪肉的时候吃得一嘴猪毛，那就太膈应了。
这时候，杀猪匠又从自己皮围裙的兜里掏出了另外一把专门剃毛的刀，就在年猪身上开始来回刮起猪毛来。
那架势一看就很专业，几十年的杀猪刀法，很快，木桶里的水面上就飘了一层细密的白绒猪毛。
猪毛清干净后，木桶里的水倒掉，又换了一层新水，好好清洗一遍后，才算是完成这一步骤。
之后是开膛破肚了，这过程就有些血腥了，总之，一头三百多斤的大年猪的猪下水都被分离了出来，整只猪也被分成了两扇，被用一个挂钩掉在架起来，靠着院子墙的木梯上。
接下来，就要贺繁老妈和一众农村主妇出马了，把这些猪心猪肝猪肺等内脏还有猪大肠接了过去，用轧井打水反复清洗，待会可以煮一大锅的猪下水汤。
猪下水，指的就是心肝肺还有猪大肠这些东西，因为在古代，这些东西都是没人吃的，全部扔进下水道里，所以被统称为猪下水。
不过现在猪下水那可是好东西，尤其是卤煮过后，成为一锅味道香浓的卤煮，那味道别提了，想想都流口水！
除了猪下水之后，剩下的那一个硕大的
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