瑶光从刘寡妇那儿买了一头小牛请人杀了，肉送给了屠夫和刘寡妇，她只拿走了小牛的胃。小牛的胃囊洗净风干后切成小块，混合盐粒放在密封容器中可以保存很久，每次要用的时候取出一小块，用清水或者乳清浸泡一夜，再投入牛奶中，凝乳酶就会照常发挥作用，再加上一点酸，大约半小时后，牛奶中就会出现仿佛嫩豆腐一样的凝结块。将这些小块用筛网捞起来，放在棉布做的布兜里摇晃脱水，阴干，压模，就能做出更硬的奶酪了。

　　这之后还有几道工序，比如浸盐水，冷却、整模、贴纸等等。

　　有了酵素和消化酶，奶酪风干的过程其实也是发酵的过程，神奇的小微生物们会大大延迟乳制品的保存时间。对于保存时间更长的奶酪，还可以在加入坚果、干果、胡椒等等配料，在发酵过程中增加风味。

　　如果在做奶酪时加入天然酵素和消化酶，那么奶酪就能发生神奇的质变，可以保存更久。有些水分适中的奶酪还会拉丝，比如披萨的灵魂mazzarella马苏里拉奶酪。

　　这种富含酵素的消化酶在正在吃奶的小牛、小羊的胃里能找到，叫凝乳酶。

　　瑶光从没想过她在意大利耳濡目染的奶酪文化能在穿越后派上大用场。

　　第一个奶酪蛋糕做成后，众位试吃者的反应让她信心大增，她乐呵呵地也吃一口蛋糕，顿时眼泪都要出来了——这久违的滋味啊……然后她立刻感到十分自豪，嘿嘿，这种神仙甜点是真实存在的！就是我做出来的！

　　奶酪中所含的水分不同，绵软程度就会不同。水分越多，奶酪越柔软，越接近奶油，也更容易变质，现代的马斯卡彭奶酪（Mascarpone）、法国布里（Frenchbrie）、农夫奶酪（CottageCheese）和酸奶油都是软酪，相反，当奶酪经过脱水阴干，变成干酪后就能保存相当久的时间，比如帕玛森奶酪，吃的时候得用刨子刨成碎屑，硬到这种程度，只要妥善保存，可以放个十几年甚至更久。

　　做奶酪和做黄油一样离不开大量的搅拌，但做奶酪时要加入适量的酸。

　　瑶光用了点米醋，做出了一种口感很轻，类似马斯卡彭的乳酪。这种乳酪十分适合做蛋糕，或者涂在质地稍硬的面包上吃，但保存时间不久。

　　这就是集思广益的好处。

　　这个黄油桶可以一次倒入十升牛乳，大大节约了人力。

　　她请几位师傅到松鹤楼喝茶吃点心，把自己画的草图拿出来,讲解自己这次想要做什么。几位师傅都是行家，又跟她合作过几次了,很快竹器店的师傅先做成了一个模型。

　　那是一个悬在架子上的竹桶，桶的中线两侧钉上竹

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